時間：2022-07-18 16:53:04 來源：創業師商機網 編輯：小創 閱讀：人
黃酒生產的用料主要有大米、黍米、玉米等，輔料有小麥、大麥、麩皮等。我國南方釀造黃酒所用的用料為糯米、粳米和秈米，而北方釀造黃酒的用料曩昔僅用黍米、粟米，現在也開始使用粟米、粳米和玉米等用料釀造黃酒。
其中大米還可分糯米、粳米和秈米。近幾年，由于晚秈米的大量生產，替代了早秈米，其品質接近于粳米。但從古至今人們都覺得糯米是很合適釀造黃酒用的谷物用料，這是由于糯米所含的都是支鏈淀粉，黏性好，在蒸煮過程當中很容易糊化，完成熟透而不糊的條件；易糖化與發酵速度快；殘酒糟少，出酒率高；酒中殘留的糊精和低聚糖較多，酒味醇厚。由此糯米仍是我國名優酒的首選用料。
總的來講，黃酒釀造所用的米應挑選粒大、質軟、淀粉含量高、釀造容易的米，并盡力應用新米。
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